せっかくの国産松茸なので一番だしを取って土瓶蒸しを作ります。
材料
- 松茸1.5本
- 出汁750cc程度
- 鯛2切れ（手に入れば鱧が理想）
- 小エビ4
- ぎんなん6つぶ
- みつば適宜
- 酒大さじ2
- 醤油小さじ1
出汁の作り方
- 2ℓの水にだし昆布20ｇを入れ、ひと晩置く。
- 鍋を火にかける。とろ火で小一時間ほどかけてゆっくりと加熱する。
- 沸騰直前で鰹節２つかみ入れて水中に沈め火を止めて軽く混ぜ濾す。
作り方
- 松茸は石づきを鉛筆削りのような形に包丁で切り落とし、キッチンペーパーでやさしくふき取る。今回は新鮮な国産だったためか面白いように汚れが取れた。
- 松茸を2〜3等分に切り、縦に薄切りにする。
- ぎんなんは皮をむいておく。
- みつばは3cm程度の長さに切っておく。
- 土瓶（急須）出汁750㏄を入れ塩を小さじ1/2入れる。（薄めで後で加えた方が失敗がない）
- 今回は刺身用の鯛の柵から幅2cmほど2切れ切りを土瓶に入れる。
- エビとぎんなんを土鍋に入れ蓋をして火にかける。（急須でやっているのでコンロの上に網を渡し少し火と距離をおけるようにした）
- 沸いてきたら日本酒、醤油を入れる。
- 火からおろし、みつば、すだちを添えて出す。
- みつばは火からおろしてすぐ適量を土瓶の中に入れると香りが出る。
- ぐい飲みに注いで飲む際にすだちを好みの量絞り入れる。
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