旬の子持ちカレイがあまりにおいしそうだったので、ナメタガレイ、アカカレイ2種類2切れずつ購入し煮付けをつくってみました。
初めてにしてはなかなかのでき、他の種類の煮魚にもトライしたいと思います。
材料
- 子持ちカレイ４切れ
- 長ねぎの白い部分（3〜4cm長さに切る。太ければ切れ目を入れる）1本分
- しょうが（皮付きを薄切り）1/2片分
【煮汁】
- 水 300ml
- 酒 300ml
- みりん 120ml
- 濃口醤油 100ml
- 砂糖 大さじ5
作り方
- 子持ちカレイに塩（分量外）を振り15分置く
- 表面の水分をキッチンペーパーでふき取る
- ボウルに氷水を用意しておく
- カレイの切り身の入るサイズの薄い鍋に湯を沸かしカレイをそっと入れてすぐ鍋から出して冷水につける
- 深さのある鍋（フライパン）にカレイ、煮汁、しょうがを入れ煮立てる
- アクを取る
- 落としぶたをして中火で10分ほど煮る
- 長ネギを入れさらに５分煮れば出来上がり
- できれば一度冷ますと更に美味しくなる
一晩おいた姿。味が染みわたって深い味になります。
※丁度良い大きさの鍋であれば煮汁の材料は同じ比率で少し減らしてもよさそう。但し煮崩れしやすいので全部が触れずに並ぶ広さの鍋を選びたい。
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