旬のタイ、見事なカシラをみつけたのでつい購入。しかも半身で199円！今回もビギナーズラックで想像以上にうまく行きました。
材料
- 鯛のカシラ1尾分 ※今回は左右２枚大型
- 水2～2.5カップ
- 酒2～2.5カップ
- ごぼう水煮1袋（本来は１本買った方が良いが残ると面倒）
- しょうがの薄切り5枚
- 砂糖大さじ2
- みりん…小さじ2
- しょうゆ（濃い口）大さじ5
作り方
- 鯛のアラのうろこがある部分は、包丁でこそげるようにしてうろこを取り除く。大きいのでカマの部分は切り分けた。
- アラの表裏に塩をふり、15分ほどおく（臭みを抜く）
- 大鍋に湯をたっぷりわかし、アラを入れて表面が白くなったら取り出す。
- アラを取り出し、冷水を張ったボウルに入れて残ったうろこや汚れを丁寧に取り除く。うろこが浮き上がり指で触るとみつけやすく取りやすい。※
- 湯を捨ててきれいにした鍋に鯛のアラをなるべく隙間が少ないように水煮ごぼうを入れて、水と酒を注ぎ中火で煮たてる。
- 沸騰したら弱火にしてアクを取り、しょうがの薄切りを入れ、砂糖、みりん、しょうゆの順に加える。砂糖を入れて15秒ほどしてから残りの調味料を入れていく。
- アクを取り終えたら中火に戻し落としぶたをして15分煮込む。※2
- 味見をして、必要に応じしょうゆとみりん（ともに分量外）を足し、味を調えて出来上がり。
※１実はテト、魚のウロコ取りはほぼ諸体験でしたがうまくいきました！出刃包丁でやったのであちこちに飛びましたが残した取りにくいウロコは※の手順で取れば問題無し！ウロコをきちんと取ったので皮までおいしく食べられました。
※2落としぶたをすればアラが水面から上に1/3程度出ていてもしっかり味がつきます。テトはクッキングシートのロール（クックパー）を丸く切って使います。魚の場合真ん中に小さな穴を開けるのが吹きこぼれを防ぐコツ）
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