たまには質の良い牛肉のかたまりを手に入れてじっくりと作り、特別なときを楽しみたい一品
赤ワインは必須。
材料
牛肉（肩ロースなど）かたまり600g
- ジャガイモ３個
- 人参１本
- マッシュルーム１～２パック
ソース用野菜
- 玉ねぎ１個
- 人参１／２本
- セロリ１本
- ニンニク２片
ソースの素
- ドミグラソース１缶
- 赤ワイン200cc
- トマトケチャップ大匙２杯
- ローリエの葉２枚
- つぶ胡椒10粒
その他
- スープストック600cc
- 油（食用油、オリーブオイルなど好みで）
- 塩コショウ適宜
- ウスターソース適宜
作り方
下ごしらえ
- 牛肉は一口大に切り分け塩コショウを全面に振る
- ソース用野菜は玉ねぎ、にんじん、セロリを2cm角に刻み、ニンニクはみじん切り
- 具の野菜、じゃがいもは皮をむいて３～４片に、人参は皮をむいて大きめの柵に、マッシュルームは洗って半分に切る。ジャガイモ、人参はひと手間かけて切り口の角を取りたい
- フライパンをあたため油を入れてニンニク半量をちらす。香りが立ってきたら牛肉をフライパンに入れ各面を焼き固める
- 牛肉にしっかり焼き目がついたらフライパンから取り出し赤ワインを入れこそぎ取るようにしておく
- ソース用の野菜を炒める。油を入れ温めニンニク残りをちらし香りが立ってきたら玉ねぎを炒める。その後、人参、セロリの順に入れて全体が油になじむまで炒める。
- ソース用の野菜の鍋にフライパンの赤ワインソースを入れ、なじんだら取っておいた牛肉を入れる。
- スープストック400ccを入れ、ローリエ、つぶ胡椒も入れ弱火でじっくり２時間ほど煮込む。焦げ付かないように注意、ときどき木べらで鍋の底を掻くようにまぜるとよい。
- 初めのうちはアクが出るので丁寧に取ると上品に仕上がる。
- ドミグラソース、トマトケチャップを入れ馴染んだら具の野菜を入れる。
- ひたひたになるまでスープストックを足し弱火で45分ほど煮込む。
- 具が頭を出すようならスープストックもしくは少量の水を足す。
- できたらここで一晩寝かすとおいしさが増す。
- 味を見て好みでウスターソース、塩で味を調整しできあがり。
- 全体的に火加減は様子を見ながら調整が必要
- 好みに応じて煮野菜を添えよそう。（写真は分量外でブロッコリーを添えた）
初心者へのアイデア
- 野菜を炒める際の火加減をどうするかが最初は結構難しいと思う
- 焦げたら終わりである一方、弱火でやると時間がとてもかかる。
- 最初は時間がかかっても焦げるよりましと考えた方が良いが、中火でかきまぜながらしばらく様子を見、危ないと思ったら弱めるといった火加減調整にトライすると感覚がわかってくるように感じる。
- 煮込み時も感覚のないうちは、なるべくこまめになべ底の様子を確認することが重要。その際全体をまぜるというよりは、木べらでなべ底を強くこすって固まっているようならこそげ取るという感じでやると良い。
パンと赤ワインで特別な夜を！！
