エビチリはうまくできなくて困っていましたが、Foodieで紹介されている銀座アスターの林直樹シェフのレシピが簡単でおいしそうだったのでトライしてみました。
テトの工夫はよくあるスイートチリソースではなくインドネシアのサンバルソースを使うこと。これだけでヘタなレストランよりおいしくできます。
また衣は片栗粉を多めに使い、あらかじめ素揚げする方が失敗なくできるようです。
材料
- むきえび（バナメイえび）大450g
- 長ねぎ（みじん切り）少々
- にんにく（みじん切り）2片
- しょうが（おろし）2片
衣
- 塩 少々、こしょう 少々、紹興酒 少々、卵白身1個
- 片栗粉 大さじ3、ごま油 小さじ2
ソース
- トマトケチャップ100g
- サンバルチリソース（インドネシア産）50g
- 水 大さじ3
えびの下ごしらえ
- えびの皮をむき、背ワタを取る
- えびをボウルに入れ紹興酒（分量外）をふって水で洗う。
- キッチンペーパーで挟んで1h以上置き、水分を飛ばす
作り方
- えびをボウルに入れ手で揉み混ぜながら衣の材料を順に入れて混ぜる。
- 揚げ油（分量外）を160度に熱しえびを2分ほど揚げる（小さいえびの場合は1分）
- ソースの材料を器に入れしっかり混ぜ合わせておく。
- フライパンにごま油（分量外）を引き熱し、にんにく、しょうがを入れ香りが立ってきたらえびを入れアツアツにする。
- ソースを入れ炒める。
- とろみが出てきたら長ネギを振り入れて出来上がり。
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