デパ地下の食品街でお頭付きあざやかな赤色の金目を見つけたので煮付けにしてみました。繊細な味でご飯のおともに最高！
材料
- 金目鯛2切れ＋お頭アラ
- 生姜（薄切り）1片分
- ごぼう（5㎝長さに切り、縦4等分に切る) 1/2本
- 昆布だし（昆布10cm四方を水に浸して30分ほどおく）400ml ※昆布はそのまま使う
- 砂糖大さじ1.5
- 酒50ml（1/4カップ）
- みりん50ml（1/4カップ）
- 醤油大さじ1.5
- たまり醤油大さじ2.5
作り方
- 鍋に湯を沸かし、切り身を入れる。皮が少しチリチリとしてきたら、鍋から取り出して冷水にとる。
- 水を入れたボウルに切り身を入れ、残っているうろこや血合いなどの汚れを、指でこそげながらとる。ペーパータオルなどで丁寧に水気を拭きとる。
- 鍋に昆布だし、金目鯛（皮の面を上にする）、ごぼう、酒を入れ、中火で煮立たせる
- 煮立ったら、アクを丁寧にとる。砂糖を加えて2分ほど煮る
- みりん、醤油、たまり醤油を順に加え、落とし蓋をして、強めの中火で7～8分煮る。途中で生姜を入れる。
- お玉で煮汁をすくいながら、5回から6回ほど煮汁をかける。照りが出てきたら火を止めて出来上がり。仕上げにみりんを少々加えても良い。
