「あと一品ほしい」「お弁当のおかず、何にしよう」——そんなときに頼りになるのが作り置きのおかず。
今回は、豚こまとれんこんを塩こうじで炒めた、ごはんがすすむ一品です。塩こうじのやさしい旨みで豚肉はしっとり、れんこんはシャキシャキ。味付けはほぼ塩こうじにおまかせなので、難しいことはありません。
多めに作って小分けにしておけば、忙しい日は温めるだけ。冷凍もできるので、週末にまとめて仕込んでおくのがおすすめです。
材料
- 豚こま切れ肉 500g
- れんこん 500g
- にんにくの芽 2束 ※ピーマンやニラでもOK
- ごま油 大さじ3〜4
- にんにく（チューブ） 小さじ2
- しょうが（チューブ） 小さじ1
合わせ調味料
- 塩こうじ 大さじ1〜1.5
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ2
- 中華スープの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2〜1 ※味をみて調整
作り方
- 豚こまは食べやすい大きさに、れんこんは乱切りに、にんにくの芽は3cm長さに切る。合わせ調味料は混ぜておく。
- フライパンにごま油の半量、にんにく、しょうがを入れて火にかける。香りが立ったら豚こまを入れ、中火〜強火で炒める。
- 焼き色がつき、うっすら赤い部分が残るくらいでいったん取り出し、油を軽く切る（油はお好みで残してもOK）。
- フライパンをさっと洗い、残りのごま油でれんこんを中火で3〜5分炒める。
- れんこんに火が通ってきたら、にんにくの芽を加えてさらに2分ほど炒める。
- 豚こまを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。汁気がなくなったら完成！
おいしく作るポイント
- 豚肉は一度取り出す：火を通しすぎず、しっとり柔らかく仕上がります。
- 塩は最後に味見してから：塩こうじの塩気は商品によって違うので、少なめから加えて調整を。
保存のコツ
- 冷凍保存OK：粗熱がとれたら小分けにして冷凍を。お弁当のおかずや、あと一品ほしいときにさっと使えて便利です。
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