今年も暑い夏を前にして2週連続で冷製パスタを作ってしまいました。
これが大成功！
１回目
昨年のレシピで作成 → こちらをクリック
２回目
昨年のレシピをベースに少しアレンジ。以下がそのレシピです。
バルサミコの代わりに使うつぶし梅干しがテトオリジナルのキモ。梅のうま味とコクが絶妙なレシピ。
日本の蒸し暑い夏に是非にも食べたい一皿となりました。
材料（２人分）
- カッペリーニ（もしくはスパゲッティーニ）160～180g
- つまみ刺し盛1皿
- 甘エビさしみ2尾（下の写真で残りは刺身で食べました）
- ミニトマト30
- みょうが3
- かいわれ大根1/2パック
- 大葉4枚
- にんにくすりおろし少々
- つぶれ梅干し2粒（やわらかいもの）
- オリーブオイル大さじ2～3（できれば上質のもの）
- パルミジャーノ・レッジャーノ粉（好みで）
作り方
- ミニトマトはヘタを取り湯むきする。表面に切れ目を入れたっぶりの湯の鍋で15秒、冷たい水（氷水）に入れて皮をむく。
- ミニトマトを横に半分に切って小さなボウルに入れ塩をしっかり多めに振る。
- 梅干しの種を取りたたいてミニトマトのボールに入れ良く混ぜる。冷蔵庫で最低2時間冷やす。水が出るのでその水分を捨てる。絞り気味に捨てる。
- みょうが、かいわれ大根、大葉はみじん切りにする。
- 刺身を半分に切り、みょうが、かいわれ大根、大葉、にんにくすりおろしとともに大きなボウルに入れ軽くまぜておく。
- パスタはたっぶりの熱湯に2～3％の塩を入れてゆでる。（表示の時間）ゆであがったらざるに取り流水でさっと洗う。すぐに氷水に取りしっかり冷やす。冷えたらすみやかにざるに上げ、ペーパータオルで水気を良くふき取る。
- 材料を混ぜてある大きなボウルにパスタとミニトマトを加え、2～3回に分けてオリーブオイルを入れてあえる。
- 必要に応じて塩で味を調えてできあがり。
- パルミジャーノ・レッジャーノ粉を好みで振る
※ミニトマトにしっかり塩を振って濃い味にした方がおいしく感じます。
